Сколько варить карамель

Правильное обращение с сахаром — залог успеха в изготовлении в домашних условиях не только варенья, но и несложных молочно-сливочных кондитерских изделий: Чтобы на практике посмотреть все эти стадии, через которые проходит сахарный сироп или получить слабо концентрированные пробы, лучше готовить раствор, взяв г сахара и мл воды. Посуду ставим на сильный огонь, помешиваем, снимаем пену. Дальнейшее выпаривание воды даст возможность наглядно увидеть переход остальных проб из одной в другую.

Пропорции, используемые для приготовления наиболее концентрированного сиропа, составляют г сахара на мл воды. Так намного удобнее, например, готовить карамель — раствор изначально концентрирован и нет необходимости долго кипятить сироп.

Когда сахар раствориться полностью, и пена вся будет удалена, нужно прекратить перемешивание и немного увеличить огонь. Сахарный термометр промыть в теплой воде и поместить его в кастрюлю. Довести сироп до кипения и кипятить, не понижая огонь и не мешая раствор, до температуры, соответствующей требуемой сахарной пробы.

Перед тем как использовать термометр, нужно убедиться, что он работает исправно. Если же его показания на пару градусов выше или ниже, то необходимо делать поправки при измерении температуры сиропа, то есть увеличивать или уменьшать ее соответственно. Как только сироп достигнет нужной стадии, варку прекратить — термометр вынуть и положить в кувшин с горячей водой, кастрюлю снять с огня и сразу же поместить ее в посуду со льдом.

Если в наличии нет сахарного термометра, судить об изменениях в сахарном сиропе, по внешним признакам, описанным для каждой пробы, что становится намного легче при появлении какого-то опыта в варке сахара.

Химическая обработка Приготовление джема Компоты на зиму Приготовление конфитюров Желе на зиму Мармелад в домашних условиях Как сварить повидло. При застывании в холодной воде капля сиропа образует плотный твердый липкий шарик, который спустя некоторое время теряет способность мяться. Сироп этой стадии пригоден для получения конфет, ириса, тянучек, итальянской меренги. Чтобы убедится в наступлении этой стадии, нужно кипящий сироп подцепить вилкой и сильно дунуть на нее. Применяется для приготовления безе, тортов, декорирования и изготовления конфет.

Кипящий сироп, влитый в холодную воду, образует твердый кусочек, сосульку, не прилипающую к зубам и рассыпающуюся подобно стеклу при надавливании или от сильного удара. Если капнуть на белую тарелку, то сразу видно, что карамель имеет медовый оттенок. Сахарный сироп этой пробы используется для изготовления карамелек, леденцов, монпансье или для украшения янтарная глазурь. Темная карамель используется для приготовления некоторых видов леденцов, карамелек, но в основном для грильяжа.

Перепуск может применяться в качестве красителя и ароматизатора при приготовлении некоторых десертов, напитков и кремов, что придает этим блюдам яркий карамельный аромат. Сахар на этой стадии становится темно-коричневым, появляется едкий дымок и характерный запах жженого сахара. Жженку разбавляют кипятком до липкого сиропа и используют для подкрашивания конфет, конфетных начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков, сладких супов.

Сахарный сироп и карамель

Как приготовить сахарный сироп Правильное обращение с сахаром — залог успеха в изготовлении в домашних условиях не только варенья, но и несложных молочно-сливочных кондитерских изделий: Правила приготовления сахарного сиропа: При приготовлении сахарного сиропа всегда нужно избавляться от пены прежде чем добавлять в сироп другие ингредиенты.

Использование для сиропа не сахарного песка, а рафинада или колотого сахара уменьшает объем образующейся пены. После добавления к воде сахара, раствор надо все время помешивать, чтобы избежать пригорания сахара.

Но, как только сахар полностью раствориться, сироп мешать нельзя, нельзя опускать в него ничего лишнего, чтобы не вызвать кристаллизацию. Как только вся пена снята нужно очистить края посуды от крупинок сахара — либо стряхнуть их кисточкой в сироп, либо вытерев влажной тряпочкой стенки посуды.

Это поможет легко избежать нарастания на краях посуды сахара и его пригорания. Сахарный сироп нужно варить на сильном ровном огне, без резких колебаний температуры. Для варки сахарного сиропа подходит посуда с выпуклым дном или латунные медные ковши миски. Высокие температуры при варке сиропа предполагают использование тяжелой посуды с толстым дном, способной хорошо держать жар.

Сахарный песок обычно в кондитерском деле не употребляют, так ка он содержит примеси и дает сироп слабой концентрации. Приготовление сахарного сиропа и карамели: Любое использование материалов без разрешения авторов запрещено.

При перепечатке и цитировании информации не забывайте ставить индексируемую гиперссылку на наш сайт.


Коментарии:

    На самом деле приготовление карамели — процесс достаточно простой, легче чем приготовление сахарного сиропа, ведь здесь вам не нужно думать о формировании кристаллов. Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Если вы планируете добавить в карамель сливки, учитывайте, что количество карамели увеличится.





2016-2017 edistatesting.com